Chromebookを手にしてから毎日使ってますが、個人的には自宅・職場にWifiがあり、外で必要ならスマホでテザリングできるので、Chromebookをオフラインで使う機会がありません。一度実験のため、敢えてオフライン縛りで使ってみたことはあります。
そういうわけで、個人的にはChromebookをオフラインで使う時に何が出来るか、など全く気にしないのですが、Chromebookの話になると決まって「Chromebookはオフラインでは何も出来ない」という人が出てくるので、オフラインで出来ることについて一応書いておきます。日本ではインターネットをひかず、オフラインでPC使っている人が多いんですかね？？ただ、ネットが使えないときは、OSによらず出来ることが至極限られると思うのでが・・・ネットが使えないという設定自体が謎です。
また、Chromebookは発売以来急速にエコシステムが発展し、Chromebookのアプリ・拡張機能はとても充実しています。Chromebookの情報を探す時は日付も注意してみてください。
Googleドライブはオフラインで使えます。
若干、設定が必要ですが、Googleドライブ内のファイルはオフラインでアクセス・編集することが可能です。
設定方法
↓オンラインでGoogle Driveへアクセス＞右上の歯車アイコン＞設定と進みます。
↓ 「Googleドキュメント、スプレッドシート、スライド、図形描画のファイルをこのパソコンに同期して、オフラインで編集できるようにする」というチェックボックスをオンに。これで設定は終了。
これでオフラインでファイルの編集が可能。変更内容は自動的にローカルに保存され、ネットに繋がった時に自動的に変更内容を同期してくれます。↓ 「すべての変更をオフラインで保存しました」とあります。
「新規ファイル作成」も勿論出来ます。右下、Wifiマークが☓になっているのが証拠です。
その他、ローカルフォルダに入っているファイルは編集可能（当然ですが）。まあネット環境が十分でない地域を含む世界を相手に商売をしているGoogleが、オフラインで何も出来ないPCなんぞ作るわけがないのですが、知らない人も結構多い模様。
動画再生・音楽再生
ローカルに入れた動画や音楽は再生可能。対応している形式は以下の通り。
メディア: .3gp、.avi、.mov、.mp4、.m4v、.m4a、.mp3、.mkv、.ogv、.ogm、.ogg、.oga、.webm、.wav
画像: .bmp、.gif、.jpg、.jpeg、.png、.webp
圧縮ファイル: .zip、.rar
容量が少ないChromebookですが、10GBくらいは空きがあるので出張の移動中で映画見る、位は余裕です。足りなければSDカードかUSBメモリでも足せば良し。
画像編集
出先で画像編集などまずしませんが、簡単な編集なら可能です。動画は編集出来ません。
メール下書き
「Gmailオフライン」アプリがデフォルトで入ってます。
メモ
おすすめのテキストエディタ「Text」はオフラインで動作します。ファイルはローカルかGoogle Driveに保存可能。Google Driveに保存した場合はオンラインになった時に自動で同期。他にもオフラインで使えるメモ帳があると思いますが、Textで十分。
オフラインで出来ないこと
ネット・メール→Windows、Macも同じ。プリント→持ち運ばない限り、出先にはプリンターがないので関係なし。ネットプリントが使えないのはWindows、Macも同じ。
総括
個人的にはGoogle Driveのファイルが扱えれば十分ですが、その他、オフラインでも動作するアプリもあるので、そこは各自のニーズで対応すればいいと思われます。動画編集が出来ないというデメリット（）もありますが、例えば出先で人と打ち合わせなんていうときにWindowsかChromebookを選べと言われればChromebok一択です。7秒で起動して4秒でシャットダウン出来るという身軽さと、バッテリー持ちは外出でむしろその本領を発揮します。
すぐにプレゼンを始めたいのに、Windowsを立ち上げたら「更新を適応中です・・・」→「再起動します」→「ゆったりと立ち上がるWindows」→「パワポを開けようとしてフリーズ」 なんてことになれば目も当てられません。出先でChromebookを使う場合、オフラインで出来ることが限られるというデメリット以上に、メリットの方が多いと思います。また、テザリングした時にChromebookなら不必要な機能がないので、パケットを大量に使うこともありません。
最後になりますが、私はChromebookがあれば他のパソコンは要らないとかChromebookは全てにおいてWindowsやMacに勝る、と言っているわけではありません。適材適所がありますし。ただ「Chromebookはオフラインでは何も出来ない」という勝手な思い込みと無知による不当なネガキャンには憤りを感じます。私の願いはChromebookが正当に評価され、日本での流通が増えることです。